Incwancwa

Какво е всъщност

Кисела ферментирала царевична каша от Есватини, приготвена от ферментирало брашно и сварена до мека, лекоостра основна храна.

Царевичното брашно се ферментира и след това се вари до мека каша. Ферментацията придава кисел вкус, който я отличава от неферментираната царевична каша. Киселинността и гъстотата зависят от продължителността на ферментацията и от домашните практики.

Зърното е определящата съставка, затова името не бива да се прилага към всяка царевична каша. Incwancwa може да се консумира като основна храна заедно с други ястия, а в менюто трябва да е ясно, че има лек ферментиран, кисел характер. Идентичността, основана на ферментирало зърно, е установена, но продължителността на ферментацията и рецептурата варират, затова тук не се посочва конкретна. Може да се използват вода и сол, но кухните трябва да проверят собствената си версия и дали тя включва други съставки. Самата царевица не е сред основните регистрирани алергени. Ястието остава различно от sishwala, гъста царевична каша, която не се определя от ферментация, и от sidvudvu, която комбинира тиква и царевично брашно.

Как се сервира

• Сервира се като мека, лекоостра основна храна заедно с други ястия.

Как да го напишете в менюто

• Запазете местното име на ястието и ясно обяснете определящите съставки.
• Посочете приготвянето и гарнитурите, които наистина се предлагат.
• Потвърдете съставките и практиките за предотвратяване на кръстосано замърсяване с кухнята, преди да правите твърдения за алергени.