Калкулатор на марж на печалба за ресторанти
Вижте брутния марж на ниво ястие от цена в менюто и себестойност на чинията, после моделирайте прост месечен P&L с кофи храна, труд и операции — за секунди.
Икономика на ястието (брутен марж)
Въведете какво плаща гостът и пълната себестойност на чинията (съставки + директни консумативи за тази порция). Игнорира ДДС и сервизни такси — можете да ги добавите в собственото счетоводство.
Месечна оперативна снимка
Груб % от продажбите за бърза проверка. Много независими ресторанти попадат около 28–38% храна, 28–38% труд, а останалото покрива наем, комунални, маркетинг, такси и печалба.
„Друго“ събира наем, комунални, дребни принадлежности, маркетинг, застраховка, обработка и всичко, което не е храна или труд. Настройте плъзгачите към това как реално се чете P&L.
Как да го ползвате
Ценообразувайте чиния
Въведете цена в менюто и какво ви струва тази порция в съставки и директни консумативи.
Прочетете брутния марж
Вижте процента себестойност на храната, брутния марж и еврото, останало след като чинията напусне кухнята.
Стрес-тест на месеца
Поставете продажби и % кофи, за да прегледате колко може да стигне до дъното след оперативни разходи.
Навици за марж в ресторанта, които имат значение
Малките подобрения се натрупват — особено когато пазите и стойността за госта, и маржа на приноса.
Следете разходите за рецепти честно
Обновявайте себестойността на чинията, когато доставчиците се движат — най-продаваните никога не трябва да се носят на автопилот.
Разделете промоциите и комплиментите
Отстъпките за happy hour и доставка изяждат маржа бързо; моделирайте ги изрично, не като „мистериозно свиване“.
Следете prime cost седмично
Храна плюс труд като дял от продажбите е пулсът за повечето оператори — хванете отклонението рано.
Сдвоете с директни поръчки
Директните поръчки обикновено възстановяват марж спрямо платформи с висока комисиона — ползвайте ги, за да финансирате по-добро гост преживяване.
Често задавани въпроси
Какъв е добър процент себестойност на храната?▼
Варира според концепта: много ресторанти с пълно обслужване целят около 28–35% себестойност на храната, докато бързото обслужване може да върви по-ниско или по-високо според средния чек и менюто. Сравнявайте с връстници със сходна кухня и стил — не с общи „индустриални средни“.
Включва ли това ДДС?▼
Не. Въведете цена в менюто и разходи така, както анализирате маржа вътрешно (често без ДДС). Ако ви трябват брутни цени, конвертирайте първо, за да останат сравненията последователни.
Как се изчислява „очакваният нетен марж“?▼
Изваждаме трите ви процентни кофи (храна, труд, друго) от 100% от продажбите, после умножаваме по месечните продажби. Това е опростена снимка, не пълен P&L на начисляване.
Може ли трудът реално да е процент от продажбите?▼
Да — много оператори следят труда като процент от нетните продажби, за да сравняват седмици и обекти. Несъвършено е, но бързо за улавяне на отклонение в графика.
Безплатен ли е този калкулатор?▼
Да. Не е нужна регистрация.