Cachapa

Какво е всъщност

Cachapa е венецуелска палачинка, приготвена от прясна царевица. Тя е естествено сладка от зърната и често се сгъва около меко бяло сирене, което придава солен, кремообразен център.

Прясното царевично зърно се смила или пасира на едро тесто, което се пече на горещ грил до покафеняване и уплътняване. За разлика от тънката пшенична палачинка, cachapa е по-дебела и запазва част от текстурата на царевицата. Познат пълнеж е меко сирене като queso de mano, но рецептите и видовете сирене варират. Палачинката може да се пече на масло или олио, а някои рецепти за тесто добавят мляко или захар. Името се отнася за царевичната палачинка, затова в менюто трябва ясно да се разграничава обикновената cachapa от тази с сирене или други съставки.

Cachapa е призната венецуелска храна. Тестото от прясна царевица ѝ придава текстура, различна от тази на кекс, направен с фино смлято брашно: зърната остават различими след смилането, а тестото се пече като едно цяло парче на грила. Познатият пълнеж със сирене е вариант при сервиране, а не част от определението на името.

Как се сервира

Сервира се топла, сгъната докато е още гъвкава, за да омекне сиренето вътре. Яде се като закуска или лека храна и може да се придружи с масло или допълнително сирене. На пазар може да се приготви по поръчка и да се увие за ядене в движение. Контрастът между сладката царевица и соленото сирене е характерно съчетание, но сиренето не е задължително във всяка версия.

Как да го напишете в менюто

Посочете дали палачинката е обикновена или с пълнеж от сирене и посочете какво сирене се използва. Млякото присъства в стандартния сиренен пълнеж и може да има и в тестото; проверете действителната рецепта. Не използвайте „царевична палачинка“ без венецуелското наименование, защото това описание пропуска текстурата от прясно зърно и обичайното сгъване със сирене при сервиране. При нужда отбележете общите грилове, когато има риск от кръстосано замърсяване.