Мсемен

Мсемен е квадратен многопластов плосък хляб от тесто с олио, сгънат и запържен в тиган до люспест и златист вид. Това е всекидневният марокански хляб за закуска: яде се обикновен с мед или масло, или служи като основа за солена плънка.

Какво е всъщност

Меко тесто от пшенично брашно и грис се разтегля тънко и намазва щедро с олио. Сгъва се многократно на плосък квадрат, като между пластовете остават тънки слоеве мазнина — подобно на начина, по който бутер тестото задържа масло. Квадратът се притиска леко и се пече на гореща, леко намазнена плоча, докато двете страни станат златисти. Задържаните слоеве олио се запарват и запичат, създавайки люспеста, леко дъвчаща структура без друга техника освен сгъването.

Слоевете се създават от сгъването, не от специално брашно. За разлика от ламинираното тесто с масло, мсеменът получава люспите си от многократното сгъване на намазано тесто.

Как се сервира

• Топъл, накъсан на ръка, с мед, масло или сладко.
• Като основа за солен пълнеж от сирене или кайма, сгънат вътре.
• За закуска или следобеден снакс с ментов чай.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата.
• Обикновеният вариант е естествено вегански и вегетариански.
• Уточнете дали се сервира сладък или солен; и двата варианта са чести.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.