Проволета

Проволета е дебел диск сирене проволоне, изпечен направо на париля, докато отвън се образува стегната опушена коричка, а отвътре сиренето се разтопи. Това е предястието, с което започва повечето аржентински асадо. Слага се на скарата първо, защото се готви бързо и може да нахрани гостите, докато големите разрези месо се пекат с часове.

Какво е всъщност

Твърдо отлежало проволоне, нарязано достатъчно дебело, за да запази формата си при топене, се поставя директно върху горещата решетка. Понякога се слага в малък метален съд или се увива хлабаво, за да не изтече през пръчките. Прекият огън почернява долната повърхност и създава обвивка, която задържа разтопеното сирене. Завършва се със сушен риган и малко зехтин веднага след сваляне от скарата. Трябва да се изяде веднага, защото сиренето бързо стяга.

Опушената коричка е умишлена, не грешка. Бледа проволета не е стояла достатъчно на скарата; почернелата коричка задържа течната средина и осигурява контраста в текстурата.

Как се сервира

• Направо от скарата в малкия съд, в който е приготвена, още бълбукаща.
• С хрупкав хляб за загребване на разтопеното сирене.
• Като начало на асадо, преди да пристигне месото.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти.
• Естествено е вегетарианско и надежден избор при меню с много месо.
• Поднесете го веднага след сваляне от скарата, преди да стегне.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.