Ил флотант

Ил флотант е разбит белтък, поширано до мека облачна текстура и поставено върху ванилов крем, завършено с тънка струйка карамел. Името означава „плаващ остров“, а целият десерт е изграден върху контраста между въздушния меренг, гладкия крем и твърдия тънък карамел.

Какво е всъщност

Белтъците се разбиват със захар до твърд меренг, после внимателно се пошират — в къкрещо мляко или вода или на пара — докато стегнат, но останат меки и порести, а не хрупкави като обикновен печен меренг. Меренгът се изважда от формата върху слой рядък ванилов крем, приготвен от запазените жълтъци и мляко, и се завършва с фина струйка твърд карамел, който се стяга почти веднага върху охладения крем.

Поширането, а не печенето на меренга, го запазва мек и облачен. Печен меренг в същия десерт би дал съвсем различна текстура, по-близка до павлова, отколкото до ил флотант.

Как се сервира

• В плитка купа, с острова от меренг върху слой крем.
• С охладен крем и топъл или със стайна температура меренг за преднамерен температурен контраст.
• С тънка струйка карамел, добавена непосредствено преди поднасяне, за да остане хрупкава, вместо да се разтвори в крема.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете яйцата и млечните продукти; съдържат се в меренга и крема.
• Кажете, че карамелът се добавя накрая, точно преди сервиране, тъй като бързо омеква при допир с крема.
• Уточнете, че меренгът се пошира, а не се пече; гостите, които очакват хрупкав печен меренг, трябва да знаят, че този е мек навсякъде.
• Споменете, че е лек десерт, съставен предимно от яйце и въздух; добра алтернатива на по-богатите десерти със сметана.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.