Косидо мадриленьо

Косидо мадриленьо е нахут, къкрещ с часове с говеждо, пилешко и чорисо, докато бульонът стане златист, после поднесен на три отделни порции. Това е неделната яхния на Мадрид — цял следобед около една тенджера и ястие, чието правилно изяждане отнема толкова време, колкото и готвенето.

Какво е всъщност

Сух нахут, накиснат през нощта, къкри с часове с говеждo джоланче, пилешко, парче чорисо, а често и морсиля и кост от шунка, заедно със зеле, морков и картоф, добавени по-късно, за да не се преварят. Полученият бульон първо се прецежда и се поднася като проста супа с нудъли; после идват нахутът и зеленчуците; накрая месата се нарязват и сервират. От една тенджера се получават три порции — вуэльта — изяждани в строг ред.

Разделянето на една яхния на три порции не е украса, а цялата структура на храненето. Пропускането на някоя от тях пропуска и същността на косидото.

Как се сервира

• На три отделни етапа: първо бульонът, после нахутът и зеленчуците, накрая нарязаното месо.
• С нарязаните и подредени заедно чорисо, морсиля, говеждо и пилешко.
• За специален повод, обикновено лежерен неделен обяд, а не бързо делнично ядене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сушените меса — чорисо и морсиля — и солите за консервиране; те са стандартни в тенджерата, а не заместители.
• Ясно обяснете структурата от три порции, ако така го сервирате; гостът, който очаква една чиния, ще се обърка, когато първо пристигне бульонът.
• Кажете, ако предлагате опростен вариант в една чиния: много ресторанти събират порциите за по-бързо обслужване, но е честно да уточните, че това не е пълният ритуал.
• Отбележете, че ястието е продължително и за специален повод; порцията и темпото трябва да подхождат на следобедно хранене, а не на бърз обяд.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.