Лукаймат

Какво е всъщност

Лукаймат са малки изпечени топчета от тесто, които се сервират като сладкиш в емиратската кухня. Името им обикновено се свързва с хапкови порции, а те са особено познати на празнични маси и през Рамадан.

Леко втасало пшенично тесто или хамур се оформя на малки кръгчета и се пържи, докато стане златисто отвън и меко отвътре. Готовите парчета се отцеждат и се поливат със сироп от фурми или мед; някои готвачи добавят и сусам. Външната част може да е хрупкава, докато средата остава въздушна, но размерът и текстурата варират. По-точно е да се опишат като пържено тесто, а не като пълнени кнедли: сиропът е завършек, а не затворена сърцевина. Кухните на Персийския залив имат сродни сладки, но лукаймат остава разпознаваема част от емиратското гостоприемство и домашната кухня.

Лукаймат е познат емиратски сладкиш, макар че сладките от пържено тесто не са уникални за Емиратите. При конкретна порция сиропът от фурми, медът и сусамът са различни добавки и трябва да бъдат назовани точно.

Как се сервира

Сервирайте ги топли, скоро след пържене, със сироп, полят отгоре или поднесен отделно. Често се поднасят в обща купичка, а към тях може да се предложат кафе или чай. Сиропът от фурми дава земна, плодова сладост; медът създава различен завършек, затова в менюто трябва да се посочи кой се използва. Сусамът, когато е добавен, обикновено се поръсва отгоре и трябва да се споменава, дори ако не е смесен в тестото.

Как да го напишете в менюто

Посочете, че тестото е на пшенична основа и е изпечено в дълбока мазнина, след което назовете заливката: сироп от фурми, мед или и двете. Пшеницата е вроден алерген; сусамът важи само ако е добавен. Проверете дали маслото за пържене се използва и за други храни. Не описвайте ястието като безглутеново само защото е дребно или леко по текстура и не подразбирайте, че всяка порция съдържа един и същ сироп.