Пулпо а ла галега

Пулпо а ла галега е сварен октопод, нарязан на кръгчета и подправен със зехтин, едра сол и пиментон. Произхожда от Галисия в северозападна Испания. Другото му име, pulpo á feira („октопод за панаир“), показва къде се е ял: на селски панаири, продаван от пулпейрас от големи медни тенджери.

Какво е всъщност

Октоподът се вари, традиционно в медна тенджера. Преди да се потопи окончателно, се спуска и изважда от врящата вода три пъти — техника, наречена asustar el pulpo, „да уплашиш октопода“, която помага кожата да остане върху пипалата.

След това къкри около тридесет до четиридесет и пет минути според размера, докато омекне. Нарязва се на кръгчета с ножица, не с нож.

Кръгчетата се подреждат върху сварени картофи (кáчелос) в дървена чиния и се подправят с добър зехтин, едра морска сол и пиментон — сладък, лют или смесен.

Как се сервира

• Върху дървена чиния, която попива част от влагата.
• С клечки за зъби, не с прибори.
• С хляб и младо галисийско бяло вино, обикновено от Рибейро.
• Топло, никога ледено от хладилник.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали пиментонът е сладък или лют.
• Посочете дали има картофи отдолу и теглото на порцията.
• Обявете мекотелите като алерген.
• Естествено е без глутен и млечни продукти; полезно е да се отбележи.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.