Пао ди кейжо

Пао ди кейжо е малко дъвчащо хлебче със сирене, приготвено от нишесте от тапиока вместо пшенично брашно и изпечено до хрупкава повърхност и разтеглива средина. Произхожда от Минас Жерайс, щат с традиции в млечните продукти, и е всекидневният хляб на Бразилия, продаван в пекарни, бензиностанции и летища из цялата страна.

Какво е всъщност

Нишестето от тапиока, извлечено от корена на маниоката, образува цялата основа на тестото вместо пшенично брашно. То придава естествено безглутеновия характер и специфичната дъвчаща текстура. Мляко, олио или масло, яйце и щедро количество сирене — традиционно киселкаво сирене от Минас — се смесват с нишестето в меко лепкаво тесто. Оформя се на топки и се пече до златиста леко хрупкава коричка; отвътре остава меко и при разчупване се точи на дълги нишки.

Дъвчащата текстура идва от нишестето, не само от сиренето. При печене тапиоковото нишесте се желатинизира и изгражда разтегливата средина без глутен.

Как се сервира

• Топло направо от фурната, изядено с ръка.
• За закуска с кафе или като снакс по всяко време.
• Обикновено, без пълнеж или намазка; сиренето в тестото е същността.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти и яйцето.
• Отбележете, че естествено не съдържа глутен.
• Уточнете, ако се приготвя прясно на място; разпространени са и замразени за допичане.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.