Trinxat

Какво е всъщност

Зимно пиренейско ястие от пюре от картофи и зеле, обикновено поднасяно със свинско.

Trinxat съчетава сварено зимно зеле и картоф, нарязани или пюрирани заедно и запържени в тиган. Това е популярно планинско ястие от Пиренеите, консумирано и в съседните райони Алт Урхел и Серданя. Основата му почти не се променя в региона, но готвачите може да коригират подправките и финалното оформяне. Картофът трябва да омекне достатъчно, за да се свърже със зелето; сместа след това се оформя и запича, а не се сервира като разхлабени сварени зеленчуци.

В андорската рецепта trinxat amb rosta зелето се свари отчасти, след което се добавят нарязани картофи. Когато и двете станат меки, се отцеждат и се разтрият. Чесънът се запържва в олио; панчетата се пържи в същото олио, а зеленчуковата смес се оформя и запича като дебела кръгла баничка. Тази версия се сервира с панче и парченца маринована херинга. Други разпространени варианти завършват със свинска скрилка и без рибата, затова в менюто трябва да се посочи какво предлага кухнята, а не да се приема като задължително.

Ястието е особено свързано със зимата и се среща в менютата на традиционните андорски bordes – бивши стопански постройки, в които днес се сервира местна храна. Може да се поднесе като сита гарнитура или като просто основно ястие. Запеченото външно и меката картофено-зелева сърцевина са неговият отличителен контраст. Тъй като е сито и се прави от кратък списък съставки, свинският гарнитур и мазнината за готвене силно влияят върху крайния вкус и хранителната стойност.

Как се сервира

• Топло, често оформено или запечено като дебела баничка.
• Като гарнитура или просто основно ястие.
• Със свинска скрилка или наденица, когато те са част от рецептата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете дали кухнята използва панче, наденица или скрилка.
• Опишете основата от картоф и зеле и дали е запечена в тиган.
• Проверете мазнината за пържене и месните добавки, преди да правите диетични твърдения.
• Ако версията включва маринована херинга, посочете това; тя се използва в някои андорски версии, но не във всички.