Хуншао жоу

Хуншао жоу са кубчета свински гърди, задушавани бавно в соев сос, захар и топли подправки, докато мазнината стане прозрачна, а сосът се сгъсти до тъмна лепкава глазура. Името буквално описва цвета от техниката: „хуншао“ значи „червено готвено“. Това е метод за множество ястия в китайската домашна кухня, не само за свинско.

Какво е всъщност

Кубчетата свински гърди първо се запържват до цвят; понякога захарта се карамелизира в тигана преди месото, за да получи ястието наситения си червеникаво-кафяв оттенък още отначало. Добавят се соев сос, още захар, звезден анасон и други топли подправки, както и точно толкова течност, колкото е нужна за бавно задушаване. Готви се продължително на слаб огън, докато мазнината се разтопи до мека, почти прозрачна текстура, а сосът се редуцира до гъста, лъскава глазура, която полепва по месото.

Мазнината трябва да се разтопи до мека и прозрачна, а не просто да се сготви. При недостатъчно дълго задушаване тя остава жилава; именно бавното готвене превръща твърдата мазнина в характерната мека, блестяща текстура на ястието.

Как се сервира

• Горещо, с редуцираната глазура, полята отгоре и обикновен задушен ориз отстрани, който да я попие.
• Като богато и засищащо основно ястие.
• С добре омекнала мазнина, а не жилава — белег, че е задушавано достатъчно дълго.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете соята в соса.
• Посочете, че това е богато ястие с високо съдържание на мазнини, тъй като мазнината в свинските гърди е съществена за текстурата.
• Споменете продължителното задушаване като истински кулинарен детайл.
• Уточнете, ако се предлага по-постна разфасовка; мазнината в свинските гърди е традиционна, но не всеки я предпочита.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.