Масала доса

Масала доса е тънка хрупкава ферментирала палачинка от ориз и леща, сгъната около подправени картофи. Това е емблематична закуска на Южна Индия; размерът ѝ се откроява — цяла доса често покрива почти цялата чиния.

Какво е всъщност

Оризът и урад далът се накисват отделно, смилат се и се смесват в тесто, което ферментира през нощта. Така придобива лека киселинност и достатъчно въздух, за да се разстила тънко, без да се къса. Тестото се излива върху много гореща плоска плоча и се разнася в широк кръг. Пече се с малко олио, докато долната страна стане златиста и хрупкава. Плънка от сварени картофи, намачкани със синапено семе, листа къри, куркума и пържен лук, се поставя върху едната половина и досата се сгъва.

Ферментацията не е по избор. Неферментиралото тесто се разстила дебело, къса се и няма леката киселинност, характерна за досата.

Как се сервира

• Сгъната веднъж и поднесена веднага от плочата, докато краищата са хрупкави.
• Със самбар и кокосово чатни за топене.
• Веднага; след няколко минути престой досата омеква.

Как да го напишете в менюто

• По естествен начин е веганско; отбележете го ясно.
• Традиционното тесто не съдържа пшеница и е без глутен.
• Уточнете дали самбарът и чатнито са включени или се поръчват отделно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.