Пемпек

Пемпек е риба и тапиоково нишесте, стрити на плътно тесто, оформени, сварени и после изпържени. Поднася се с тъмен остър сос от оцет и палмова захар, наречен чуко. Той е тънък и интензивно кисело-сладко-лют, предназначен за многократно потапяне, а не за леко поливане.

Какво е всъщност

Смляна бяла риба се смесва с тапиоково нишесте, яйце и малко вода до плътно еластично тесто. Оформя се в различни форми: дълго торпедо (ленджер) и вариант, увит около цяло твърдо сварено яйце (капал селам, „подводница“), са най-разпространени. Оформеното тесто се вари, докато изплува и стегне, а непосредствено преди поднасяне се пържи, така че отвън да стане хрупкаво, а нишестената средина да остане плътна и дъвчаща. Нарязва се и се сервира с тънкия тъмен чуко от палмова захар, оцет, чесън и люти чушки.

Сосът чуко е тънък и кисел умишлено, не поради грешка в рецептата. Киселинността прорязва плътното нишестено пемпек и е съществена за ястието.

Как се сервира

• Нарязано на парчета и щедро залято с чуко, не само потопено.
• С краставица на жулиени и понякога жълти нудъли.
• Като уличен снакс или леко хранене през целия ден.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и яйцето.
• Уточнете формата: пълненото с яйце капал селам и обикновеният ленджер са различни поръчки.
• Споменете киселия вкус на соса, който често изненадва гостите.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.