Ескуделя

Какво е всъщност

Андорска зимна яхния от бульон, зеленчуци и месо, като местните варианти се сервират на отделни блюда.

Ескуделя е обилна андорска зимна яхния, приготвена от бульон, сезонни зеленчуци, месо и местни осолени продукти. Смесеният вариант включва пилешко, свинско, телешко, кости, зеле, моркови, картофи, фасул, нахут и или фиде, или ориз. Продължителното къкрене извлича вкус от месото и костите, а бобовите култури и зеленчуците правят гърнето пълноценно ястие. Точният микс от месо се променя според сезона, наличните продукти и повода.

Може да се сервира в една купа или първо бульонът със зеленчуците, а после месото от гърнето. Ежедневните версии използват наличните продукти, понякога с ориз и зеленчуци и малко месо, а празничните по-богати варианти включват сланина, осолено свинско, шунка, пиле или агнешко. Отделна постна форма използва сушен морски угорник, фасул, ориз, ядки и винегрет от печена чушка. Това са сродни варианти под общото име на ястието, а не съставки, които трябва да се очакват всички заедно.

Ескуделя е силно свързана с хранене в студено време. През януари местни религиозни братства приготвят и споделят яхнии около празниците на свети Антоний и свети Себастиан. Порцията може да включва къси пасти във формата на охлювчета или ориз, в зависимост от рецептата; попитайте кое се използва. Това е засищащо основно ястие, а бульонът, месото, бобовите и зеленчуците се сервират топли от едно и също гърне. Името в исторически план се отнася и за купата, в която се сервира супа, така че ястието е толкова сърдечна бульонна храна, колкото и една фиксирана рецепта.

Как се сервира

• Топло през зимата, или като бульон, последван от твърдата част, или като една смесена порция.
• С месото и зеленчуците, порционирани от гърнето.
• Като основно ястие за семейната маса.

Как да го напишете в менюто

• Опишете дали бульонът и твърдата част идват заедно, или на отделни курсове.
• Посочете използваните видове месо; името на ястието не гарантира един стандартен микс.
• Проверете бульона, колбасите и всички пасти, преди да давате твърдения относно алергените.
• Отбележете дали това е богатата на месо смесена яхния, по-лека версия с наличните продукти или постното приготвяне с угорник.