Гирос

Гирос е тънко остъргано свинско от вертикална скара, увито в топла пита с домат, лук и лъжица дзадзики; често вътре в самото руло се слагат и пържени картофи. Месото се готви на купчина върху вертикален шиш, който бавно се върти пред източник на топлина. Щом външният слой се запече, се остъргва на тънки ивици. Същият принцип стои зад дюнера и шаурмата — едно широко семейство меса, печени на въртящ се шиш, разпространено из Източното Средиземноморие, като всеки регион развива своя версия.

Какво е всъщност

Тънки резени мариновано свинско — често се използва и пиле — се нанизват на вертикален грил и се въртят бавно, докато се сготвят отвътре, а външният слой се запече и стане хрупкав. Дълъг нож непрекъснато остъргва готовия външен слой. Месото се слага в топла пита с домат, суров лук и щедра лъжица дзадзики. В Гърция е стандартно вътре в питата да се добави и шепа пържени картофи, вместо да се поднесат само отстрани.

Пържените картофи се слагат в питата, а не само до нея — това е специфично гръцки навик. Той често изненадва гостите, които очакват сандвич като дюнер; картофите променят всяка хапка, като съчетават остърганото месо, хрупкавите картофи и студеното дзадзики. Без тях рулото прилича повече на шаурма, отколкото на гръцки гирос.

Как се сервира

• Увито в топла пита и хартия, яде се с ръка като улична храна.
• С домат, лук, дзадзики и традиционно пържени картофи, увити вътре.
• И отворено в чиния, със същите съставки подредени около месото и картофи отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в питата и млечните продукти в дзадзикито.
• Посочете дали се използва свинско или пиле; и двете са често срещани, но гостите не ги възприемат като взаимозаменяеми.
• Уточнете дали пържените картофи са стандартно вътре в питата — гост, който очаква сандвич като дюнер, може да не се сети да попита.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.