Пармиджана ди меландзане

Пармиджана ди меландзане е запеканка от пластове пържен патладжан с доматен сос, моцарела и пармезан, стегнала до цялостен блок за рязане. Това е южноиталианско ястие. Въпреки името няма пряка връзка с град Парма; „пармиджана“ вероятно се отнася до настърганото твърдо сирене между пластовете.

Какво е всъщност

Патладжанът се нарязва на кръгчета, посолява се, за да отдели горчивината си, и се пържи до омекване и златист цвят. В тава се редуват резени патладжан с прост доматен сос, накъсан босилек, резени моцарела и настърган пармезан. Пластовете се повтарят, после всичко се пече, докато сиренето се разтопи и ястието стегне достатъчно, за да се нареже на чисти квадрати след почивка.

Времето за почивка е важно: нарязана веднага от фурната, запеканката се разлива като сос; след около двадесет минути пластовете се задържат.

Как се сервира

• Нарязана на квадрати и оставена да почине поне петнадесет минути.
• Топла, не вряла, когато вече се държи по-добре.
• Като основно или като солидна гарнитура към печено месо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от моцарелата и пармезана.
• Отбележете, че е естествено вегетарианска.
• Уточнете, ако патладжанът се осолява и пържи пресен, тъй като правилно отцеденият резен поема по-малко олио.
• Споменете, че е по-добра след кратка почивка, а не веднага от фурната.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.