Панетоне

Панетоне е куполообразен сладък хляб с бавно втасване, пълен със захаросани плодове и стафиди. Това е коледният хляб на Милано. За пекарите е известен с естествената закваска и графика на втасване, който може да продължи няколко дни преди печенето.

Какво е всъщност

Обогатено тесто с естествена закваска lievito madre преминава през няколко дълги бавни втасвания. Между тях се добавят масло, жълтъци, захар, захаросани плодове и стафиди. Пече се във висока хартиена форма, която придава купола. След това — съществена стъпка — се окачва обърнато надолу да се охлади с часове; така въздушната средина не се смачква под собствената си тежест, докато е топла.

Дългата ферментация удължава свежестта: добре направено панетоне остава меко седмици, затова се превръща в коледен подарък, вместо да се пече в деня на консумация.

Как се сервира

• Нарязано на триъгълни парчета от купола, на стайна температура.
• Със сладко вино или крем маскарпоне за топене или намазване.
• Около Коледа и Нова година, когато е и подарък, и десерт.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните продукти.
• Уточнете, ако е приготвено с естествена закваска в продължение на няколко дни.
• Споменете, ако се предлага версия с шоколадови парченца до класическата със захаросани плодове.
• Отбележете, че се запазва свежо седмици и е подходящо за подарък или десерт за предварително приготвяне.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.