Букатини аматричана

Букатини аматричана е паста букатики в доматен сос, чиято основа е разтопената мазнина от гуанчале, а завършекът — пекорино романо. Ястието идва от района около Аматриче и споделя основата от сушено свинско и пекорино с две други римски пасти — карбонара и грича. Трите често се групират като семейство, но само аматричаната съдържа домат.

Какво е всъщност

Кубчета гуанчале се готвят бавно в собствената си мазнина, докато станат хрупкави по краищата. Разтопената мазнина става основа на доматен сос, понякога с парче сушено чили за лютивина. Букатини — дълга, дебела паста с куха сърцевина — се сварява отделно, после се разбърква със соса и се завършва с обилно настърган пекорино романо.

Това е самостоятелно ястие, а не карбонара или грича с добавен домат. В грича има гуанчале и пекорино, но няма нито домат, нито яйце. Карбонара добавя яйчен жълтък към същата основа и не съдържа домат. Аматричаната запазва гуанчалето и пекориното, но се изгражда около домат вместо яйце. Смесването на тези три ястия в менюто е честа и лесно избегната грешка.

Как се сервира

• Гореща и разбъркана със соса, с допълнително настъргано пекорино романо на масата.
• Традиционно с букатини, макар че се срещат и други къси форми паста.
• Като основно ястие, без друг белтъчен продукт освен гуанчалето в соса.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и млечните продукти; пастата и пекориното съдържат и двете.
• Уточнете дали използвате гуанчале, а не панчета или бекон; вкусът и отделената мазнина са различни.
• Кажете, че е различна от карбонара и грича, които гостите понякога объркват.
• Посочете степента на лютивина, която забележимо се променя според кухнята.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.