Чапли кебаб

Какво е всъщност

Чапли кебабът е широка, тънка котлетка от подправена кайма, свързвана с източен Афганистан и района около Джалалабад. Пече се на горещ плот до зачервяване.

Каймата се смесва с подправки и се оформя във широка, сравнително тънка котлетка. Нарязан лук, домат, кориандър и чили се срещат в някои варианти. Точното съотношение на видовете месо и подправките се различава, затова в менюто трябва да се посочи дали кухнята използва телешко, агнешко или друго месо. Широката форма и хрупкавите ръбове отличават чапли кебаба от цилиндричния кебаб на шиш. Котлетката се пече бързо в сравнение с дебел бургер, но трябва да е напълно препечена отвътре.

Кебабът може да се сервира топъл с плоски хлебчета, нарязани зеленчуци или чатни. Тези гарнитури са отделни и се различават според ресторанта. Вкусът идва от подправковата смес и зачервената повърхност; добавките не бива да заглушават месото, ако ястието е представено в традиционния си вид. Някои готвачи свързват сместа с яйце или друга съставка, други разчитат само на месото и нарязаните продукти. Това трябва да се провери, а не да се предполага.

Как се сервира

Сервирайте директно от плота или тигана, докато е горещо. Предложете хляб и чатни отделно, като посочите всяко. Към чинията може да има лук или домат, но те трябва да бъдат обозначени като гарнитура или придружаващо блюдо.

Как да го напишете в менюто

Опишете широката афганистанска котлетка от подправено месо и посочете вида месо. Посочете чили и всяко свързващо вещество или сос. Потвърдете алергените в чатни и в общо използваното оборудване с кухнята; хранителната стойност зависи от мазнината в месото и олиото за готвене.