Руладени

Рула̀дените са тънки филии телешко, навити около бекон, лук и кисела краставичка, запечени и задушени в тъмен сос. Това е неделна класика в германските домове — ястие, в което грижата е по-важна от бързината и евтиният, жилав разфасовък се превръща в нещо, което си струва да се нареже на масата.

Какво е всъщност

Тънки филии телешко — традиционно от горната част на бута и допълнително начукани — се намазват с горчица, след което върху тях се нареждат бекон, нарязан лук и парче кисела краставичка. Всяка филия се навива стегнато и се закрепва с клечка за зъби или кухненски конец. Рулцата се запичат от всички страни и после се задушават няколко часа в телешки бульон, често с малко червено вино, докато месото стане достатъчно крехко, за да се реже с вилица.

Течността от задушаването става на сос — обикновено се сгъстява накрая и понякога се обогатява с лъжица заквасена сметана или крем фреш.

Как се сервира

• Цели или нарязани, залети със сос; клечката се изважда преди поднасянето.
• С червено зеле и варени или пасирани картофи — класическото съчетание за неделен обяд.
• На следващия ден, когато вкусовете са престояли заедно в хладилника и често са още по-добри.

Как да го напишете в менюто

• Посочете горчицата в плънката и свинското месо в бекона.
• Отбележете сулфитите, ако сосът се довършва с червено вино.
• Опишете плънката: бекон, лук и краставичка са класиката, но регионалните варианти може да включват морков или парче шунка.
• Споменете, че ястието се задушава бавно; това обяснява защо не е бърза поръчка и че си струва чакането.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.