Olla de Carne

Какво е всъщност

Костариканска говежда супа, сварена бавно с кореноплодни зеленчуци и зелен банан.

Olla de carne е бавно сварена костариканска говежда супа с богат набор от зеленчуци и грудки. Често срещаните съставки включват маниока, картофи, таро или ям, моркови и зелен банан, а комбинациите варират. Говеждото се вари, докато омекне, и вкусът му преминава в бульона. По-твърдите корени и царевицата може да се варят по-дълго, а по-меките зеленчуци се добавят по-късно, за да запазят формата си.

Ястието е сито, като месото, зеленчуците и бульонът се сервират заедно. Ориз или тортили може да придружават супата, но не са автоматично част от съда. Сезонното съдържание може да се променя между кухните и дори между отделните партиди. В менюто трябва да се описват действително използваните зеленчуци и вид говеждо, а не да се посочва фиксирана национална рецепта. Бульонни кубчета, подправки или гарнитури могат да добавят съставки извън основната супа и следва да се проверят отделно. Името означава гърне с месо, но зеленчуците и бульонът са важна част от това, което получава гостът.

Бульонът обикновено се сервира топъл, с по малко месо и зеленчуци във всяка порция. Кореноплодните зеленчуци могат да се нарежат на едри парчета, за да издържат дългото къкрене, докато царевицата или по-меките съставки може да се добавят на различни етапи. Ресторантът трябва да посочи всеки зеленчук, който се сменя от ден на ден, и да отбележи дали отстрани се сервират ориз, тортили или лют сос от чили. Характерът на супата идва от говеждото и течността от готвенето на зеленчуците заедно, а не от една-единствена подправка.

Как се сервира

Сервирайте бульона, говеждото и зеленчуците заедно, често с ориз отстрани.

Как да го напишете в менюто

Посочете конкретните грудки и зеленчуци, използвани в гърнето.