Джадзянмян

Джадзянмян са дебели пшенични нудъли, разбъркани с пържен солено-сладък сос от соева паста и свинска кайма. Това е пекинско ястие с нудъли и е важно да се разграничи от дан дан нудълите, чийто сос е на основата на сусам и олио с люти чушки. Тук основата е пържена соева паста: солена и леко сладка, без люто олио или сусамова паста.

Какво е всъщност

Соева паста — гъста, тъмна и ферментирала — се пържи в олио със смляно месо, докато загуби суровия вкус и стане лъскава и наситено солена. Именно пърженето стои в буквалното значение на името (джадзян означава „пържен сос“). Дебелите, дъвчащи пшенични нудъли се сваряват отделно и се разбъркват със соса. Отгоре се поръсва сурова краставица, нарязана на тънки ивици, и други пресни зеленчуци, които придават хрупкав контраст на богатия солен сос.

Сосът трябва да се изпържи, а не просто да се разбърка суров. Пърженето на соевата паста с месото развива дълбочината на вкуса и я сгъстява до сос, който обгръща нудълите. Вариант, при който се прескочи тази стъпка и сурова паста просто се смеси с нудълите, пропуска основната техника, за която ястието носи името си.

Как се сервира

• Горещо и разбъркано, със суровите зеленчуци отгоре, оставени хрупкави и хладни.
• Като основно ястие, достатъчно засищащо самостоятелно.
• Разбъркано на масата: понякога сосът и нудълите се държат отделно до последния момент, за да остане гарнитурата хрупкава.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена от нудълите и соята в пастата.
• Уточнете, че основата е соево-пастен сос, а не люто олио, за да не очакват гостите, които си представят дан дан нудъли, по-люто и със сусам.
• Посочете кои сурови зеленчуци се добавят отгоре; точната гарнитура се различава между кухните.
• Споменете, ако се предлага вегетариански сос, тъй като класическата рецепта съдържа кайма.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.