Писаладиера

Писаладиера е тънка хлебна основа, покрита с дълго карамелизиран лук, филета аншоа и черни маслини. Това е отговорът на Ница на пицата, но без домати и сирене. Името идва от pissalat — паста от осолена аншоа, която традиционно се намазва под лука.

Какво е всъщност

Голямо количество лук се готви много бавно в зехтин повече от час, докато омекне до сладка, лепкава и силно карамелизирана смес с почти никаква течност. Разстила се дебело върху тънка основа от хлебно тесто. Отгоре се подреждат филета аншоа в решетка и цели черни маслини, обикновено от сорта нисуаз. Пече се, докато дъното стане хрупкаво.

Липсата на домати и сирене не е опростен вариант на пица — тя позволява сладостта на лука и солеността на аншоата да определят цялото ястие.

Как се сервира

• Нарязана на квадрати, топла или на стайна температура.
• Като предястие или снакс, често с пастис или розе.
• С видима решетка от аншоа, характерна за поднасянето.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и рибата.
• Уточнете, че няма домат или сирене; гостите, очакващи пица, трябва да знаят разликата.
• Споменете продължителното карамелизиране на лука.
• Ако има версия без аншоа, посочете я; луковата основа не изисква риба, макар вкусът да се променя.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.