Фалафел

Фалафел са топчета или питки от смлян нахут и билки, изпържени в маслена баня. Това е едно от най-познатите ястия в близкоизточната и левантийската кухня. Тъй като не съдържа месо, яйце или млечни продукти, е надежден вегански избор.

Какво е всъщност

Сухият нахут — или бакла в египетската версия таамия — се накисва, после се смила суров с магданоз, кориандър, чесън, лук и подправки като кимион. Сместа се оформя на малки топчета или питки и се пържи в маслена баня до наситено златисто и хрупкаво, като отвътре остава мека и зелена.

Добрият фалафел се прави от накиснати, но несварени бобови култури. Нахутът от консерва го прави плътен и склонен да се разпада.

Как се сервира

• В хляб — в пита или плосък хляб със салата, туршия и тахан или чеснов сос.
• В чиния — като част от поднос с мезета с хумус и салата.
• Като гарнитура — няколко топчета до основното ястие.

Как да го напишете в менюто

• Обозначете го като веганско — това е един от най-силните растителни избори, които можете да предложите.
• Уточнете, че се пържи в маслена баня, и че хлябът съдържа глутен, за да могат гостите с алергии да попитат.
• Назовете соса — тахан, чеснов или чили сос; за много гости той определя цялото ястие.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.