Кубане

Кубане е богат на масло хляб с мая, който се пече цяла нощ на много ниска температура, докато стане наситено златистокафяв отвсякъде. Това е йеменски еврейски хляб за шабат. Продължителното печене без надзор следва същото религиозно правило като при чолнта: след началото на шабат не се пали или наглася огън, затова хлябът се слага във фурната преди залез в петък и трябва да е готов до събота сутрин.

Какво е всъщност

Тесто с мая, в което се прегъват щедри слоеве масло или маргарин, се навива и оформя на спирала в тенджера или форма. Пече се на постоянна много ниска температура поне осем часа, без да се докосва. На сутринта отвън е равномерно тъмнозлатисто, а отвътре остава меко, плътно и почти кремообразно.

Нощното печене е ключът към текстурата. Изключително дългото печене на ниска температура създава характерната мека, плътна средина и наситен цвят; същото тесто, изпечено бързо и горещо, дава съвсем различен резултат.

Как се сервира

• Топъл, накъсан с ръце за съботна закуска.
• С настърган пресен домат, твърдо сварено яйце и шуг — люта йеменска паста.
• Като част от богата закуска за шабат, рядко самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата.
• По естествен начин е подходящ за вегетарианци.
• Споменете традиционната комбинация с домат, яйце и шуг, защото тя е очаквана част от сервирането.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.