Al Madrooba

Ал Мадруба е традиционно емиратско рибено ястие, чието име идва от гъстата, разбита текстура; прави се от осолена риба, подправки и плътен сос, а подробностите по съставките се различават от семейство на семейство.

Какво е всъщност

Рибата се изплаква или обезсолява, после се готви с ароматни зеленчуци и подправки, а накрая се добавя брашно, което сгъстява сместа. Ястието се разбива, докато рибата се разпадне и стане плътна маса, която се яде с лъжица, а не бистър рибен бульон. Солта, подправките и гъстотата варират, а някои варианти ползват друга риба или допълнителни продукти. Тъй като осолената риба е в основата на името и идентичността, не я заменяйте тихомълком със свежа. Ястието е родено от крайбрежна кухня, свикнала с риболов и домашни запаси, а точната рецепта принадлежи на домакинството или готвача.

Как се сервира

• Сервира се горещо в купа или в обща чиния, често с хляб или ориз.
• Може да е засищащо основно ястие.
• Ако го предлагате с хляб, дайте хляба отделно и кажете ясно дали пшеницата е в самото ястие, или само в гарнитурата.
• Скорбялата до него смекчава солеността на рибата, макар че остатъчната сол зависи от рецептата.

Как да го напишете в менюто

• Опишете го като гъсто ястие от осолена риба и посочете коя риба ползвате.
• Отбележете пшеницата, когато брашното сгъства ястието, и рибата като присъщ алерген; ако кухнята ви ползва свежа вместо осолена риба, обозначете това като вариант.
• Не го наричайте просто „рибено къри“: така гостът очаква друг сос и не разбира за характерната плътна текстура.