Caldo De Mancarra

Какво е всъщност

Caldo de mancarra е супа или яхния от Гвинея-Бисау на основата на фъстъци, често приготвяна с пилешко месо. Mancar(r)a означава фъстък, а фъстъчената паста придава на бульона плътност и пикантна наситеност.

Фъстъците се преработват в паста или се добавят към течността за готвене, която във многото варианти ври заедно с пилешкото месо. Могат да се използват и други протеини и зеленчуци, а консистенцията варира от супообразна до яхнийна. Името определя фъстъчената основа, а не точно определено парче пилешко или смес от подправки. Тъй като рецептите се различават, ресторантът трябва да посочи дали приготовлението включва пилешко, друго месо или риба и дали фъстъците са гладки или запазват текстура.

Вкусът на фъстъка е основният и не бива да се скрива зад общото описание „супа“. Обикновено се сервира като основно ястие с нишестена гарнитура, подходяща за местния вариант, но нито една гарнитура не е задължителна. Продължителното варене слива фъстъка с бульона, докато добавените зеленчуци остават видими. Пикантността и киселинността зависят от готвача, затова в менюто трябва да се описва реалното подправяне, а не да се приписва фиксиран профил.

Как се сервира

Сервира се топло, в купа, като протеинът е разпределен в бульона. Ориз или друга нишестена храна може да се предлага отделно. Посочете ясно гарнитурата и всеки сос.

Фъстъчената паста може да се утаи или сгъсти, докато супата стои, затова кухнята може да се наложи да разбърква преди порциониране. Това също помага протеинът и сосът да се разпределят равномерно.

Как да го напишете в менюто

Изписвайте фъстъците видимо и посочете протеина. Фъстъците са ключов алерген; потвърдете дали кухнята използва фъстъчена паста и проверете общото оборудване. Хранителната стойност зависи от количеството паста, месо и течност.