Ми куанг

Ми куанг са жълти с куркума нудъли, разбъркани с малко бульон от свинско и скариди, колкото да ги покрие, и гарнирани с оризова кора, фъстъци и билки. Произхождат от провинция Куанг Нам в Централен Виетнам. Основният им белег е, че умишлено не са супа: добавят се само няколко лъжици силно редуциран бульон, а не пълна купа течност.

Какво е всъщност

Плоски оризови нудъли се оцветяват в жълто с куркума и разбъркват с нарязано свинско, скариди и малко силно редуциран бульон. Съотношението между нудъли и течност е много по-близо до сухо ястие, отколкото до супа. До купата се подпира цяла препечена оризова кора, която се начупва и разбърква за хрупкавост. Добавят се натрошени фъстъци, нарязан бананов цвят, билки и пресни люти чушки.

Малкото количество бульон е преднамерено. Повече течност би превърнала ястието в обикновена супа с нудъли и би загубила съчетанието от нудъли, хрупкава кора и сос, който само ги свързва.

Как се сервира

• Топло, с малко бульон, който покрива нудълите, а не ги залива.
• С цяла оризова кора, подпряна на купата и начупвана от госта.
• Като основно ястие, свързано най-вече с Куанг Нам и Дананг.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните, рибения сос и фъстъците.
• Уточнете, че не е супа, тъй като в купата има малко течност.
• Посочете дали се използват свинско, скариди или и двете.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.