Бифе де чорисо

Бифе де чорисо е дебело парче контрафиле, бавно печено на дървени въглища и овкусено почти само с едра сол. Това е разфасовката, която аржентинците най-често поръчват по име в пария. Тя е достатъчно различна от смесената скара на цялото асадо, за да присъства отделно в почти всяко аржентинско меню за стекхаус.

Какво е всъщност

Контрафилето се нарязва дебело — на няколко сантиметра, а не на тънки пържоли, каквито са обичайни другаде — и се слага на скарата далеч от открития пламък. Пече се достатъчно бавно, за да се образува плътна коричка отвън, докато средата остане розова. Едрата сол, натрита преди или по време на печенето, е стандартна; пипер, маринати и сосове се смятат за ненужни отклонения, когато говеждото е достатъчно добро само по себе си. Месото се обръща само веднъж или два пъти, за да се обгори истински от всяка страна, вместо да се запари от прекомерно местене.

Името описва формата на разфасовката, а не наденицата чорисо. Тук „чорисо“ се отнася до закръглената, прилична на наденица форма на контрафилето при нарязване; няма връзка с едноименната печена наденица. Това си струва да се обясни на гост, който не познава терминологията на аржентинските стекхауси.

Как се сервира

• Самостоятелно, цяло или нарязано, след кратка почивка на месото.
• С чимичури отстрани, добавено на масата, а не по време на готвенето.
• Като основно, често в центъра на цяла трапеза от пария.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете степента на изпичане; аржентинските стекхауси често изпичат средата повече, отколкото някои гости очакват при поръчка „средно“.
• В самото ястие няма основни често срещани алергени; посочете отделно маринатата или сосовете към него.
• Напишете грамажа, тъй като порцията бифе де чорисо често е по-голяма от единична пържола другаде.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.