Израелски кус-кус

Израелският кус-кус, наричан на иврит „птим“, е препечена пшенична паста на малки топчета, осезаемо по-едри и по-жилави от обикновения северноафрикански кус-кус. Историята на създаването му е добре документирана: в началото на 50-те години първият министър-председател на Израел Давид Бен-Гурион поискал местен заместител на ориза, който бил в недостиг и се внасял основно. Полученият продукт, по онова време наречен „оризът на Бен-Гурион“, днес е познат просто като птим.

Какво е всъщност

Пшенично тесто се оформя на малки топчета или кръгчета, забележимо по-едри от фините зрънца традиционен кус-кус, и се препича преди сушене. Именно препичането му придава леко ядков вкус и по-стегната хапка, различна от пухкавата, приготвена на пара текстура на обикновения кус-кус. Може да се вари като паста или първо да се препече в олио и после да се добави течност, подобно на пилаф. Запазва добре формата си след сваряване и остава отделно и жилаво, без да се слепва в мека маса.

Това е съвременно, целенасочено разработено ястие, а не древен продукт. За разлика от много други ястия с оспорвани или неясни корени, птимът има конкретно и документирано начало през конкретно десетилетие, създаден за конкретен проблем с доставките — любопитен факт, тъй като гостите често се изненадват колко нов е всъщност.

Как се сервира

• Топъл като гарнитура, често смесен със зеленчуци, билки или лек дресинг.
• Първо препечен в олио, после сварен в бульон за допълнителен вкус.
• Като основа за по-засищаща салата със запечени зеленчуци или сушени плодове.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата.
• Основният продукт е естествено вегански и вегетариански, преди да се добавят други съставки.
• Кажете с какво се поднася; той е гъвкава гарнитура към много ястия.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.