Бакаляу а Гомеш ди Са

Бакаляу а Гомеш ди Са е накъсана осолена треска, запечена на пластове с тънко нарязани картофи и лук и завършена с твърдо сварено яйце и черни маслини. Това е класика от Порто, кръстена на Жуау Гомеш ди Са — местен жител и търговец на сушена риба, на когото се приписва рецептата, а не на място или техника.

Какво е всъщност

Накиснатата осолена треска се накъсва на отделни люспи и се подрежда в тава на пластове с тънки кръгчета картоф и омекнал лук. Полива се щедро със зехтин и се пече, докато краищата отгоре леко се зачервят. След изпичането се добавят резени твърдо сварено яйце и черни маслини, така че да останат отчетливи, а не да се смесят с останалите продукти.

Картофите се режат тънко и се нареждат на пластове, а не се смесват на кубчета. Именно пластовете държат ястието стегнато и позволяват да се сервира на чисти порции, вместо да се разпадне на рибно-картофено пюре.

Как се сервира

• Направо от тавата, нарязано на порции.
• С резени твърдо сварено яйце и черни маслини, подредени отгоре.
• Като основно ястие — едно от най-поръчваните ястия с бакаляу в португалските менюта.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и яйцето.
• Уточнете, че е печено ястие на пластове, различно от бакаляу а Браш, което се запържва в тиган и се свързва с яйце; двете често се бъркат.
• Споменете количеството зехтин: то е щедро и определя характера на ястието.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.