Кайзершмарн

Кайзершмарн е дебела палачинка, накъсана в тигана на пухкави парчета, поръсена с пудра захар и поднесена със задушени плодове. Това е австрийски десерт за споделяне, поднесен направо от тигана на накъсани парчета, а не на спретнато нарязани порции.

Какво е всъщност

Смес от яйца, брашно и мляко — белтъците често се разбиват отделно за по-голяма въздушност — се излива в горещ намаслен тиган и се готви като много дебела палачинка. Когато почти стегне, се накъсва направо в тигана с две вилици на неравни пухкави парчета; понякога се добавят стафиди. После се довършва във фурна или под грил, докато накъсаните ръбове леко покафенеят.

Името означава „императорска бъркотия“ и идва от история — вероятно украсена — според която десертът бил създаден за император Франц Йосиф I, който го харесал толкова, че останал в менюто дълго след това.

Как се сервира

• Щедро поръсен с пудра захар, направо от тигана.
• Със задушени сливи (Zwetschgenröster) или ябълков сос отстрани, които уравновесяват сладостта.
• В една голяма чиния за цялата маса по-често, отколкото в отделни порции.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти — и трите са съществени за рецептата.
• Кажете какъв плодов акомпанимент се поднася; класическият е задушена слива, но срещат се и ябълка или кайсия.
• Уточнете, че се приготвя след поръчка; престоялият или претоплен кайзершмарн губи пухкавата накъсана текстура.
• Посочете, ако е предназначен за двама; порциите често са достатъчно щедри за споделяне и цената като общо ястие избягва объркване.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.