Палачинки по австрийски

Палачинките Palatschinken са тънки и крехки, навити около кайсиево сладко и поръсени с пудра захар. Това е австрийският вариант на палачинка, част от традиция, разпространена в Централна Европа под различни имена — унгарско palacsinta и френско crêpe. Австрийската версия се отличава най-вече с класическата кайсиева плънка и лекото тесто.

Какво е всъщност

Рядко тесто от брашно, яйца и мляко се разбърква до гладкост и престоява за кратко. После се изпича в горещ, леко намазан с масло тиган на големи тънки кръгове — по-тънки от обикновените палачинки и близки до френските крепове. Докато са топли, се намазват с кайсиево сладко, навиват се на стегнато руло и се поръсват обилно с пудра захар.

Тестото трябва да е достатъчно рядко, за да стане почти прозрачно по краищата. По-гъсто тесто губи нежната текстура и се къса, когато се навие около плънката.

Как се сервира

• Топла, навита и поръсена с пудра захар.
• Като десерт, макар да има и солени версии с шунка и сирене.
• С кайсиево сладко в класическия вариант; често се използват и други сладка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните продукти.
• Назовете плънката; кайсиевото сладко е класическо, но не е единственият вариант.
• Сладката версия е естествено вегетарианска.
• Споменете, ако се предлага и солена плънка с шунка и сирене.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.