Палак панир

Палак панир е прясно сирене на кубчета, задушено в гладко пюре от подправен спанак. Това е едно от най-поръчваните вегетариански кърита в Северна Индия; дори много любители на месо го избират, защото панирът се държи добре в соса.

Какво е всъщност

Спанакът се бланшира и пасира гладко с джинджифил, чесън, зелена люта чушка и лук. Пюрето се задушава с кимион, гарам масала и малко сметана, докато стане сос. Кубчета панир — прясно неотлежало сирене, което не се разтапя — се добавят към края и се затоплят, без да се разпаднат.

Цветът и текстурата се различават според кухнята: някои пасират спанака съвсем гладко, други го оставят леко зърнест, а количеството сметана определя колко богат е крайният вкус.

Как се сервира

• В купа или малък съд караи, с малко сметана отгоре.
• С наан или ориз за загребване на соса.
• Като пълноценно вегетарианско основно, не като гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти; панирът и сметаната са съществени.
• Уточнете дали се използва пресен или замразен спанак.
• Отбележете, че е вегетарианско.
• Разграничете го от сааг панир, който използва смес от зелении, а не само спанак.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.