Пататас бравас

Пататас бравас са пържени картофени кубчета под опушен, леко лют доматен сос с червен пипер. Това е най-поръчваното тапас в Испания и ястието, по което тихомълком се оценява всеки бар: картофите трябва да останат хрупкави под соса.

Какво е всъщност

Картофите се нарязват на неравни кубчета и се пържат до хрупкава коричка и мека средина. Отгоре се слага салса брава — топъл сос от домати, пиментон (опушен червен пипер), чесън, малко люта чушка и капка оцет.

Brava означава „свирепа“, но лютивината е умерена според международните представи: повече топлина и опушен аромат, отколкото силен огън.

Как се сервира

• В Мадрид традиционно само със сос брава, без майонеза.
• В Барселона и Каталуния често със сос брава и чеснов алиоли.
• За споделяне от една чиния с клечки за зъби или малки вилици, като предястие или с напитки.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой сос се сервира: само брава или брава с алиоли.
• Опишете честно лютивината; гостите извън Испания често очакват по-силно.
• Вегетарианско е, а без алиоли обикновено и веганско; алиолито често съдържа яйце. Уточнете, ако сосът е сгъстен с брашно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.