Мул фрит

Мул фрит са миди, отворени на пара в бяло вино, масло, целина и лук, поднесени с фунийка двойно изпържени картофи и купичка майонеза. Това е по-скоро национална комбинация, отколкото една-единствена рецепта: в рибарско кафене в Остенде или елегантна бирария в Брюксел бульонът може да е различен, но картофите и майонезата остават.

Какво е всъщност

Живите миди се слагат в горещ съд с целина, лук и малко бяло вино, покриват се и се готвят няколко минути, докато черупките се отворят. Накрая сосът се обогатява с масло или сметана. Мул мариниер — вино, шалот и магданоз — е базовият вариант от другата страна на границата във Франция, но в Белгия са обичайни и варианти с натурална заливка, сметана, бира или рокфор. Картофите се пържат два пъти: първо на по-ниска температура, за да се сготвят отвътре, после горещо и бързо за коричката.

Как се сервира

• В черния чугунен съд, в който са се готвили, с капака наблизо за празните черупки.
• Картофите са отделно във фунийка или купа, с майонеза до тях, никога залети върху мидите.
• С парче хляб за бульона и белгийска светла бира.

Как да го напишете в менюто

• Назовете вида бульон — мариниер, провансалски, със сметана или бира; гостите избират най-вече по него.
• Включете картофите и майонезата като част от ястието, не като отделна поръчка.
• Посочете мекотелите и яйцето в майонезата: това ястие включва два основни алергена.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.