Тепси Байтинийджан

Какво е всъщност

Тепси Байтинийджан е иракско печено ястие от патладжан в тава, обикновено с пластове от домат, лук и подправено месо. Името се отнася за съда, в който се пече, и за патладжана, а самото ястие е домашна храна, приготвяна във фурна.

Резените патладжан се запичат или препичат, после се подреждат в тава с домат, лук, чесън и, в често срещана версия, подправено смляно говеждо или агнешко месо и картоф. Слоевете се печат заедно, докато омекнат и леко се заруменят по краищата. Някои рецепти пропускат месото, други променят зеленчуците или добавят малко бульон. Ястието принадлежи към широко семейство печени ястия от патладжан, но иракската подправка и начинът на подреждане в тавата го отличават. Не е същото като гръцката мусака: обичайната иракска версия няма бешамелово покритие. Името често се превежда като тава с патладжан, а форматът на печене дава на зеленчуците и месото време да омекнат заедно в доматена основа. Рецептите може да запържват или препичат патладжана, преди да го сложат в тавата, а други го подреждат директно с останалите съставки; този избор влияе на количеството масло и на текстурата. Типичната иракска касерола съчетава патладжан, домат, лук, картоф и месо, без бешамелово покритие. Ястието е свързано в общи линии с други регионални печени ястия от патладжан, но общата съставка не прави приготвянията идентични.

Как се сервира

• Сервира се топло, с лъжица, с ориз или с питка.
• Често се поставя в средата на масата, за споделяне.
• Към него може да се поднесе пресна салата или кисело мляко.

Как да го напишете в менюто

Посочете дали в кухнята се използва месо и дали към ястието се добавя сос.