Фиш амок

Какво е всъщност

Фиш амок, или амок трей, е кхмерски задушен рибен крем с къри, ароматизиран с крьонг и кокос.

Рибата се покрива с крьонг, ароматна кхмерска паста от билки и подправки, и се смесва с кокосово мляко. Някои версии включват яйце, което помага сместа да се сгъсти до нежна текстура, подобна на крем. Приготовлението често се поставя в сгъната чашка от бананов лист и се готви на пара, въпреки че може да се използва и затворен съд. Нежното готвене на пара запазва рибата сочна и позволява на ароматната паста да придаде вкус на кокосовата смес. Рецептите се различават по вида риба, баланса на крьонга и използването на яйце, затова това описание представя познат вариант, а не единствена канонична рецепта.

Листената чашка е едновременно съд за готвене и част от поднасянето; обикновено не се яде. Фиш амок се различава от прозрачна рибена супа, защото кокосовата смес се сгъстява и обвива парчетата. Обикновено се консумира с ориз, който е допълваща гарнитура, а не част от крема. Някои версии използват прахок или други подправки, които трябва да се посочат, когато присъстват. Кокосът и рибата са основата на този профил, докато яйцето и ферментираната рибна паста изискват потвърждение от кухнята.

Как се сервира

Сервирайте топло в листената чашка или внимателно прехвърлете сгъстената смес в купа. Предложете ориз отделно и посочете всички билки или гарнитура. Кремът трябва да остане влажен и да се черпи с лъжица, а не да е сух или запечен.

Как да го напишете в менюто

Опишете го като риба на пара в кокосов крем с крьонг. Посочете дали се използва яйце или прахок, определете вида риба и потвърдете алergenите в кухнята.