Мартабак

Мартабак е дебела сгъната палачинка, която се предлага в две съвсем различни версии: солена с подправена кайма и яйце или сладка с шоколад, сирене и кондензирано мляко. На йеменски и индийски заселници в Индонезия се приписва ранната версия на ястието. С времето то се разделя на две отделни национални любими храни, които освен сгънатата форма и името имат малко общо.

Какво е всъщност

При соления вариант тънко тесто обгръща плънка от подправена телешка кайма, яйце и нарязан лук или пресен лук. Сгъва се на плосък квадратен пакет и се пържи в олио до златисто и хрупкаво. Сладкият вариант се прави от по-гъст тестен хляб, който се пече на плоча, докато повърхността се покрие с мехурчета. Сгъва се около шоколадови пръчици, настъргано сирене, кондензирано мляко и понякога натрошени фъстъци, а коричката се намазва обилно с масло или маргарин.

Гостът трябва да уточни кой мартабак има предвид. Самото име не показва дали поръчката е солена или сладка; постоянните клиенти винаги посочват вида.

Как се сервира

• Горещ, нарязан на квадрати или триъгълници и изяден с ръка или вилица.
• Соленият мартабак — с маринована краставица и лек оцетно-лютив сос.
• Сладкият — самостоятелно, цял за споделяне.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно дали е солен или сладък.
• Отбележете пшеницата и яйцето и в двата варианта, както и ядките и млечните продукти в сладкия.
• Уточнете размера, тъй като цял мартабак често е за споделяне.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.