Фабада астуриана

Фабада астуриана е засищаща яхния от едър бял боб със свинска плешка, чорисо и морсиля. Идва от Астурия, в дъждовния зелен север на Испания, и е създадена точно за времето, с което регионът е известен.

Какво е всъщност

Едрият бял боб фабес — местен астурийски сорт, по-мек и кремообразен от обикновения бял фасул — къкри бавно със свинска плешка, чорисо и морсиля (кървавица), както и с лук, чесън и дафинов лист. Вари се, докато бобът стане почти кремообразен, а месото отдаде мазнината си на бульона. Сместа от меса се нарича компанго и се продава като комплект специално за това ястие.

Това е ястие в една тенджера в истинския смисъл: всичко се готви заедно в един бульон и нищо не се запържва отделно предварително.

Как се сервира

• В бульона, в дълбока купа, с месата цели или нарязани отгоре.
• С хляб за попиване на бульона; до него почти нищо друго не е нужно.
• Често се предпочита на следващия ден — както повечето бобени яхнии, става по-вкусна след престой.

Как да го напишете в менюто

• Ясно отбележете кървавицата: някои гости ще искат да знаят преди ястието да е на масата, а не след това.
• Посочете свинското, което присъства в три различни вида в ястието.
• Ако успеете да ги намерите, кажете, че използвате истински астурийски фабес. Обикновеният бял боб е приемлив заместител, но текстурата е различна.
• Отбележете, че ястието е засищащо: то е пълноценно основно само по себе си, не предястие.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.