Чикагска пица дип-диш

Чикагската пица дип-диш се пече в дълбока кръгла тава: дебелата маслена кора се притиска по стените като за пай, първо се слага сиренето, а отгоре се разпределя парченцатият доматен сос. Създадена е в чикагската Pizzeria Uno през 1943 г. с нарочно обърнатия ред на обичайните пластове; градът я е запазил като толкова отделно ястие, че някои местни жители отказват дори да я наричат пица.

Какво е всъщност

Намаслено тесто с масло се притиска в дълбока стоманена тава и по стените ѝ, така че изпечената пица да е висока, а не тънка и плоска като повечето пици. Нарязана моцарела се слага направо върху тестото, после отгоре се разпределя гъст, предимно суров доматен сос — често само счукани домати с босилек и чесън — вместо обичайния ред сос и после сирене. Така средата успява да се сготви добре. Ако се добавя наденица, тя се подрежда като цял пласт, а не се ръси като гарнитура. Пицата се пече дълго, докато кората стане златиста и хрупкава, а дълбоката плънка стегне.

Обърнатият ред на пластовете е отличителна черта, а не декоративен ход. Сиренето е непосредствено над кората, за да може сосът отгоре да се сготви, без да размекне основата; стандартното подреждане променя текстурата, не само вида.

Как се сервира

• Нарязана на дебели парчета и изядена с нож и вилица, а не с ръка.
• Поднесена направо от тавата, в която е печена, с ясно видим висок пласт при среза.
• Като пълноценно ястие за един човек; рядко се споделя парче по парче като пица с тънка кора.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в кората и млечните продукти в сиренето.
• Кажете дали наденицата е стандартен пласт или добавка по желание — често се поръчва и вариант само със сирене, който е вегетариански.
• Посочете времето за изчакване, ако се пече след поръчка; дебелината действително изисква повече време от пица с тънка кора.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.