Масаман къри

Масаман къри е телешко, бавно задушено в меко кокосово къри с топли подправки, картофи и печени фъстъци. Това е най-мекото тайландско къри. Канелата, кардамонът и други сушени подправки пристигат в кралските кухни по персийски и малайски търговски пътища по море, вместо да растат наблизо.

Какво е всъщност

Паста от сушени топли подправки, съвсем различна от пресните пасти с люти чушки и билки за червено или зелено къри, се къкри в кокосово мляко, докато замирише. Добавят се телешко, картофи и шепа печени фъстъци; всичко се задушава дълго и бавно. Месото става напълно крехко, а сосът се сгъстява и наситено се овкусява — резултатът прилича повече на дълго готвена яхния, отколкото на бързо къри.

Основата от подправки го отличава още от самото начало. Канелата, кардамонът, карамфилът и индийското орехче не са местни за Тайланд; те свидетелстват за морската търговия, пренесла персийски и малайски влияния в стария Сиам.

Как се сервира

• В купа с ориз жасмин.
• Поръсено с още печени фъстъци.
• Като основно ястие, което не се пришпорва заради продължителното варене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете фъстъците ясно, тъй като са основна съставка, не гарнитура.
• Уточнете дали се предлага пилешко вместо телешко; и двете са често срещани.
• Отбележете, че това е най-мекото къри в менюто, а не люто като някои тайландски кърита.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.