Земелкньодел

Земелкньодел е старо хлебче, свързано с яйце и мляко в голяма плътна кнедла, която се вари и после се реже на филии. Това е австрийската солена хлебна кнедла и е важно да се уточни, че няма нищо общо с мариленкньодел или повидлташерл от същото меню: те са сладки плодови кнедли за десерт, докато земелкньодел е обикновена солена гарнитура, предназначена да поеме соса.

Какво е всъщност

Хлебчета от предишния ден се нарязват или накъсват на малки парчета и за кратко се накисват в топло мляко. Свързват се с разбито яйце, малко задушен лук и магданоз до гъста хомогенна смес. Оформя се на ръка в една или няколко големи топки и се пошира внимателно във вода, която къкри — никога не бива да ври силно, защото кнедлата ще се разпадне. Вари се, докато стегне напълно отвътре. Нарязана на дебели кръгли филии, тя показва характерния срез от свободно свързани хлебни парчета.

Това е солена кнедла за сос, а не сладка за десерт. Името завършва по същия начин като мариленкньодел и повидлташерл, но земелкньодел не съдържа нито плодове, нито захар — предназначен е да поеме соса от печено или яхния.

Как се сервира

• Нарязана на дебели кръгли филии, към печено или яхния с обилно количество сос.
• Като гарнитура, никога като десерт, въпреки сходното окончание на имената на сладките варианти.
• Гореща, направо от водата за поширане, нарязана непосредствено преди сервиране.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцата и млечните продукти — хлябът, яйцето и млякото съдържат и трите.
• Уточнете, че това е солена гарнитура, а не сладка кнедла, тъй като гостите могат да объркат ястието само по името.
• Отбележете, че по естествен начин е вегетарианско.
• Споменете към кое ястие се поднася: предназначено е да попива сос, а не да се яде самостоятелно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.