Бинт ал-Сахн

Какво е всъщност

Бинт ал-сахн, наричан в някои случаи и сабаях, е йеменски наслоен хлебен сладкиш, който обикновено се завършва с мед. Поднася се като тънки, наредени един върху друг пластове и често се свързва с гостоприемството и специалните поводи.

Пшеничено тесто, обогатено с яйце и гхи, се разделя, разточва на тънки листове и се подрежда на пластове преди печене. Повърхността може да се поръси с нигела или сусам. След печене разтопено гхи и мед се изливат върху топлите пластове или се сервират отделно. Текстурата е нежна и на ядки, а не гъбеста като при бисквита. Точният брой пластове и степента на сладост се различават при различните готвачи. Понякога на английски се нарича „honey cake“, но това може да скрие хлебната му структура; по-точно описание е наслоен йеменски сладкиш от тесто или хлебен сладкиш.

Пластовете се оформят преди печене, така че структурата се вижда, когато кръгът се нареже или раздели. Медът е финиш, който се сервира върху или до хлебния сладкиш, а не пълнеж, затворен в тестото. Именно затова ястието може да придружава основно хранене като хляб, но да се възприема и като сладко блюдо.

Как се сервира

Сервира се топло, традиционно с мед, така че гостите да могат да отделят или нарежат пластовете. Може да се консумира за закуска, като сладко ястие или на събиране с чай. Медът може да се събере между пластовете, затова е полезна чиния. Сусамът или нигелата върху повърхността трябва да се посочват, защото семената не са просто украса за гости с алергии.

Как да го напишете в менюто

Наречете го наслоен йеменски хлебен сладкиш и посочете дали съдържа сусам. Пшеница, яйце и гхи (мляко) са част от обичайното тесто; медът е финишът. Ако кухнята използва нигела вместо сусам, посочете точно семето. Не го описвайте като обикновен плосък хляб или бисквитена торта; и двете биха подвели относно наслоената, обогатена текстура.