Шупфнуделн

Шупфнуделн са нудъли от картофено тесто, оформени на ръка в къси вретеновидни парчета със заострени краища, сварени и после запържени до златисто. Това е гарнитура от Южна Германия, която има две съвсем различни традиционни версии според региона и храненето: солена с кисело зеле и бекон или сладка с канелена захар.

Какво е всъщност

Пасирани картофи се смесват с пшенично брашно и яйце в твърдо тесто. После с ръка се оформят къси парчета, като краищата се заострят между дланите — името идва от техниката „шупфен“, приблизително „подбутвам“ или „търкалям“. Парчетата се варят, докато изплуват, след което се довършват в тиган с масло, докато отвън станат златисти и леко хрупкави — доста различно от обикновена варена кнедла.

Ръчното оформяне придава на всяко парче характерната вретеновидна форма със заострени краища, която го отличава на вид от ньоки или шпецле, макар основните съставки да са сходни.

Как се сервира

• Запържени до златисто, с кисело зеле и бекон или шунка за соления вариант.
• Разбъркани с канелена захар и масло като сладка гарнитура или лек десерт.
• Прясно запържени по поръчка, защото губят хрупкавата си коричка, ако престоят.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и яйцето — и двете са в тестото.
• Напишете ясно дали се предлага солена или сладка версия; под едно и също име стоят наистина различни ястия.
• Уточнете, че са най-добри веднага след приготвяне: ако престоят, губят хрупкавата повърхност и се доближават до обикновена варена кнедла.
• Споменете, ако се предлага вегетариански солен вариант без бекон, тъй като основата с кисело зеле сама по себе си не съдържа месо.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.