Кашк-е бадемджан

Кашк-е бадемджан е пържен патладжан, намачкан с чесън и орехи, завършен с кисел кашк и хрупкава пържена мента. Дипове от пържен и намачкан патладжан се срещат из целия регион под различни имена, но киселият кашк и хрупкавите орехи придават на този персийски вариант собствен, отчетливо кисел и ядков вкус.

Какво е всъщност

Резени патладжан се пържат, докато омекнат силно и покафенеят, после се намачкват грубо със задушени чесън и лук до едра паста за мазане, а не до напълно гладко пюре. Разбъркват се с нарязани орехи за текстура. Накрая се полива с кашк — кисела ферментирала сушена суроватка — а отгоре се поръсва мента, изпържена отделно в олио до тъмно и хрупкаво.

Киселият вкус на кашка е определящ, не незадължителна гарнитура. Без него ястието прилича на обикновен дип от патладжан. Именно характерната киселинност на кашка го прави разпознаваемо персийско и го отличава от сходните ястия другаде.

Как се сервира

• Топло или на стайна температура, с плосък хляб за загребване.
• Като предястие или обща закуска, често като част от по-голям поднос.
• Гарнирано с пържената мента и полято с кашк непосредствено преди поднасяне.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете млечните продукти в кашка и орехите.
• Кажете дали се предлага вариант без кашк за гости, които избягват млечни продукти; основата само от намачкан патладжан е разумен заместител.
• Споменете отчетливата киселинност, тъй като е по-силна от тази на обикновен дип от патладжан.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.