Креп

Крепът е много тънка палачинка от Бретан — а там думата обхваща две различни ястия. Сладките се правят от пшенично брашно. Солените, наричани галети, са от елда, по-тъмни и по-земни на вкус и представляват съвсем различно ястие.

Какво е всъщност

Тестото се излива върху билик — плоска чугунена плоча — и се разстила почти прозрачно с розел, малък дървен разстилач с форма на Т. Пече се за по-малко от минута на страна.

Сладките крепове са от пшенично брашно и се поднасят семпло: с масло и захар, захар и лимон, шоколадова паста или бретонски солен карамел с масло. Креп Сюзет е празничният вариант — с портокалово масло и Гран Марние, запалени на масата.

Солените галети са от елдено брашно и се прегъват на квадрат около плънката. Класиката е галет комплет: шунка, настъргано сирене и яйце, счупено направо върху плочата, така че белтъкът да стегне, а жълтъкът да остане мек в средата.

Традиционно се ядат с бретонски сайдер, поднесен в плитка купа, а не в чаша. Те са и характерна храна за Ла Шандльор на 2 февруари.

Как се сервира

• Солената се сгъва на квадрат с жълтъка, видим в средата.
• Сладката се навива на руло или се сгъва на четири.
• Направо от плочата; затова крепериите ги приготвят по една порция наведнъж.
• От уличен щанд, сгъната в хартия — удобна храна за из път.

Как да го напишете в менюто

• Разделете сладките и солените варианти; използвайте думата галет за тези от елда. Тя не е синоним на креп.
• Внимавайте с твърдението „без глутен“: чистата елда няма глутен, но много креперии смесват пшенично брашно в тестото за по-лесна работа. Направете това твърдение само след проверка на собствената рецепта.
• Посочете яйцето и млечните продукти и уточнете дали комплет включва яйце — някои гости го поръчват специално заради него.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.