Бхуна кичури

Какво е всъщност

Ориз и леща, запържени с цели подправки и след това сготвени заедно в богато подправено бенгалско ястие в една тенджера.

Бхуна кичури съчетава ориз и леща с цели подправки. Зърната и ароматните съставки първо се запържват или препичат, след което се оставят да къкрят заедно. Това е познато ядене през дъждовния сезон в Бангладеш и може да се сервира самостоятелно или с месо или яйце като отделна гарнитура.

Думата bhuna показва, че зърната и ароматните съставки се запържват или препичат преди добавянето на течност. Този първи етап задълбочава вкуса и помага да се отличи бхуна кичури от обикновената мека кичури, при която оризът и лещата просто се варят заедно. Ястието обикновено се свързва с дъждовно време и уютни ястия в една тенджера. Ориз и леща остават основата; по желание месо или яйце могат да се сервират отделно.

Как се сервира

• Сервира се топло като ястие в една тенджера или с говеждо, яйце или зеленчуци.
• Съотношението ориз към леща и консистенцията варират в зависимост от домакинството.

Сервира се топло като напълно вегетарианско приготвяне или с ясно обозначена гарнитура от месо, яйце или зеленчуци. Текстурата може да варира от отделни, сравнително сухи зърна до по-мека каша в зависимост от съотношението на водата и домашния стил. Гхи добавя богатство и млечен компонент; неутралното олио дава различен финал.

Как да го напишете в менюто

• Посочете дали месо или яйце са включени в кичури или се сервират отделно.
• Декларирайте млечни продукти, ако се използва гхи; вместо него може да се използва олио.

Посочете дали оризът и лещата се готвят с гхи или олио и дали протеинът е в тенджерата или отделно. Основата не съдържа месо, освен ако рецептата не включва бульон или месо директно. Не наричайте ястието обикновена кичури, когато използва метода bhuna със запържени подправки.