Асидат згугу

Асидат згугу е плътен тъмен пудинг от семената на алепски бор, сварени с мляко, и гарниран със сметана и счукани ядки. Това е десертът за Деня на независимостта на Тунис. Приготвя се най-вече около този празник през март, когато узряват семената згугу, на които е кръстен.

Какво е всъщност

Згугу — дребното тъмно семе на алепския бор, различно от познатите светли кедрови ядки — се смила фино и се вари бавно с мляко и захар, докато се сгъсти до плътен пудинг с почти шоколадов цвят. Цветът идва от самото семе, а не от добавено какао. След като се разпредели в отделни чашки и стегне, отгоре се слага подсладена сметана и се поръсва със счукани шамфъстъци, бадеми и кедрови ядки.

Тъмният цвят идва от семето, а не от оцветител. Наситеният кафяв оттенък се получава, когато смлените згугу се сварят в млякото; останалите продукти не го обясняват.

Как се сервира

• Охладен и стегнал в малки индивидуални чашки.
• С подсладена сметана и поръска от счукани ядки.
• Най-вече около Деня на независимостта на Тунис през март; рядко се предлага извън сезона.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти и ядките, включително самото семе на бора.
• Уточнете, че е сезонен десерт, свързан с конкретен празник.
• Хранителните стойности са с ниска степен на увереност: съотношението между згугу и мляко, както и количеството сметана, се различават според домакинството.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.